开一家咖啡馆如何管理？成功经营的六项要诀

开一家咖啡馆如何管理？成功经营的六项要诀

开一家咖啡馆如何管理？把咖啡馆开起来只是开店迈出的第一步，能不能把店的生意做好才是关键，下面将分享成功咖啡店经营的六项要诀。

 要诀1：咖啡馆的定位

聊咖啡馆定位前，想想你开咖啡馆的动机是什么？如果只是因为某些原因冲动的去开一家咖啡馆，这样是非常冒险的。所以，对你来说，为什么要如此热情的去开一家咖啡馆？这个是首要的要想明白的事情。

想清楚之后，接下来就是最重要的定位问题了。想要开一家什么样的咖啡馆？是以咖啡饮品为主，还是以餐点为主？是面对成功人士的商务型咖啡馆，还是以小资为主的休闲型咖啡馆？是希望客人来品尝自制的甜美小点心，还是品尝一杯专业咖啡，享受休闲的时光？

要诀2：如何选址

选址尤为重要，有人曾经说过，咖啡馆的选址几乎可以决定经营的成败。虽然有些夸张，但是选址确实是开店最重要的因素。

首先要考虑地域，在选址的时候，首先要大量搜集店面的资料，而这时最重要的是考虑因素就是地域。主要是为了结合店铺的定位来进行选择。考虑客户群在哪里，由此为中心逐渐筛选信息。

其次，多做实地考察，筛选出相对合意的店面后，建议亲自去该地考察。只有亲眼看到建筑与街道，感受来往的人群并对潜在顾客群进行推测，才能对店铺位置与环境有个综合把握。

找到中意的店铺后，建议继续去店铺门口做街头调查——人流量，来往人群的年龄、性别、男女比例以及早中晚个时间段的差异，将此做成详细的数据表格，作为挑选的参考。

店面选择的要点在于，是否适合做餐饮？市政设施水、电、煤气等是否正常？该地域的经济趋势是怎样的？交通状况是否良好？街道的类型是什么样的？店面的租金、押金等是否合理？

要诀3：咖啡馆菜单如何开发

一家咖啡馆最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店里的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就会直接问你们咖啡店的特色是什么？所以，制作一份完美的菜单是迈向开店的最后一步。

主要考虑菜单上的内容。咖啡馆定位明确后，菜单上的主打内容也基本上可以确定了。客观上讲，菜单的主打内容基本上就是该店主推并为客人所接受的菜品。所以，要将菜单作为商品来打造，使它可以成为吸引客人慕名前来的招牌，再综合考虑成本，定价，制作一份精致完美的菜单。

确定了店内的主打产品后，菜单上的辅助内容也必须继续完善，如果菜单内容丰富，品种齐全，会吸引更多的客人并且会不断增加其来店的次数。因为菜单品种丰富，准备的食材也相对丰富，需要注意防止食材方面的亏损。如果菜品开发太多，反而会将主打产品的概念模糊化。所以要综合考虑自己店铺的定位，制作主次分产品完美结合的菜单。

将店址和建筑作为考虑中心。要根据店址和建筑物的特点开发相对应的菜单，则也就意味着店址和建筑物也是该店的卖点，菜单要根据这些因素做相应的调整。要综合考虑地域性、客户阶层、走位的店铺特点以及附近客人的要求，在充分把握地域的需求之后，制作为大家所接受又具备自己特点的菜单。

思考并定价。究竟什么样的价位才是恰当的？如果要从原材料的价格判断，则要考虑原价率。所谓的原价率是指商品的价格（售卖价格）中所占的原材料费用比。一般来讲，原价率不应超过售卖价格的30%，饮料占10%~20%为宜。大体按照此规律来计算。不过，根据不同店铺的情况，还需要加上房租以及人工成本。

除了参考原价率外，还要参考周围店铺的价位。在开店之前多做市场调查，了解当地的需求，根据店址的特点以及周边的设施考虑，再充分发挥自己店的特色。

原价率（%）=原材料费÷售卖价格×100％；原材料费=材料费×（1+亏损率）

材料费是指实际购入的食材价格总和；亏损率是指蔬菜的根茎叶等不能作为商品，不可使用的部分的比例。

要诀4：开业后资金如何运用

开一家咖啡馆如何管理？首先要明确每月的固定费用支出。不受客人数的增减影响，每月必须支出的费用称为固定费用。对咖啡馆来说，就是每月的房租、人工成本和固定资产的折旧费用等。相对的，根据的客人数的增减相应变化的费用称为变动费用，如原材料费等。

对营业额的预测，相对于支出，每月的入账称为营业额。对于咖啡馆来说，营业额等于“客人消费单价×客人人数”。开业之前跟根据这个公式对营业额来进行预测。

首先是客人消费单价。根据店铺周围的环境、菜单内容和单品价格设定，可对客人人数进行推测估算。当然了，客人消费单价和客人人数会因时间段等因素变化，要视店铺周边环境而定。

通过营业额计算盈利，这个时候就要计算出损益点。损益点与店铺的经费和营业额之比有关。营业额的计算方法：营业额=客人消费单价×客人数；

客人人数的计算方法：客人数=座位数×回转数×座位利用率（按80%的比率试算）；客人数=店前人流量×吸引率（吸引率是指店门口通行的人群中走进咖啡店的比率）；客人数=来年频率×每拨客人人数×拨数（来店频率指的是一个月内来咖啡店的次数）

损益点的计算方法：损益点=固定费用÷（1﹣变动费÷营业额）例如，变动费30万，营业额100万，固定费用70万，则损益点是100万。

要诀5：开业前夕

开店之前，在街道附近比较惹人注意的地方张贴宣传画，注明开业日期。制作宣传折页，也可以利用网络，微博微信等手段进行宣传营销。

开店之前要检查厨房、吧台设备是否运转正常？空调是否正常？店内的电器和灯泡是否没问题？所需要的原材料是否准备齐全？告示牌和菜单是否准备妥当？尤其是开店当天，要注意出品所需的材料是否都已送到？清洁用具是否准备齐全？

要诀6：开店后的事情

养成写日报的习惯，尽管每日的工作都很繁忙，但还是要养成写日报的习惯，记录的东西从天气到客人的人数，客人的类型，再到菜单的变换和营业额等等。一般开店一年左右的时间，就可以初步统计出该店的客流量，客户群，从而确定以后的某些信息，在后面的经营中也可以多做准备和调整。

开业之后要注意仍然坚持有效的宣传，通常在开店之后，为了获得新顾客的青睐，需要采取一些有效的宣传手段。在积极争取新顾客的时候，也别忘了维系与老顾客的关系。

为了持续有效的经营咖啡馆，在坚守自己定位的基础上，也不要忘记与时俱进。不断开拓自己的咖啡店。

开一家咖啡馆如何管理？以上这些问题都是开店前需要想梳理好的，也可以去正规的培训学校学习，现在有很多不错的培训学校，不仅仅可以学到咖啡知识，还教授如何开一家咖啡店，解决开店遇到的难题。